食材清单

用平民食材打造惊艳小资凉菜——用平民食材打造惊艳小资凉菜——
材料白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许
作法1、紫甘蓝洗净,摘两片叶子,切成小碎块;2、放进搅拌机里加入适量温开水,取汁待用

白萝卜 300克 紫甘蓝 2片
白醋 2汤勺 糖 30克
盐 少许

用平民食材打造惊艳小资凉菜——

烹饪步骤

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材料

步骤1

白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许

主料很简单,就两样。

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作法

步骤2

1、紫甘蓝洗净,摘两片叶子,切成小碎块;

白萝卜洗净,取中间粗细一致的一段,对半切开,再切成薄片,加入少许盐,捏一下,让其出水去涩。大约半小时左右,萝卜会出较多水,滗去水,再用清水冲洗到没有咸味,滤水待用。

2、放进搅拌机里加入适量温开水,取汁待用;

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步骤3

3、白萝卜洗净,取中间粗细一致的一段,对半切开,再切成薄片,加入少许盐,捏一下,让其出水去涩;

紫甘蓝洗净,摘两片叶子,切成小碎块;放进搅拌机里加入适量温开水,取汁待用。

www.301.net,4、大约半小时左右,萝卜会出较多水,滗去水,再用清水冲洗到没有咸味,滤水待用

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步骤4

5、在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋;

在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋;紫甘蓝汁会变成玫红色。

6、紫甘蓝汁会变成玫红色;

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步骤5

7、用白糖或冰糖粉等调味;

用白糖或冰糖粉等调味。

8、将处理好的萝卜片放进去泡制,夏天的话可以放进冰箱冷藏;

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步骤6

9、捞出来可以随意搬放,因为颜色已经够美,若要摆得精致些,也很简单,找一个漂亮的窗器,将萝卜片依次错开摆放,一层又一层,中间的一片略薄的圈成花心即可。

将处理好的萝卜片放进去泡制,夏天的话可以放进冰箱冷藏;

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PS:紫甘蓝的魔法

步骤7

紫甘蓝为什么会变色?因为紫甘蓝汁含有花青素,花青素会随着PH值不同而变色,在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,会影响色彩)或柠檬汁会变红;加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。

捞出来可以随意摆放,因为颜色已经够美,若要摆得精致些,也很简单,找一个漂亮的窗器,将萝卜片依次错开摆放,一层又一层,中间的一片略薄的圈成花心即可。

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小贴士

步骤8

◎喜食酸的,多放醋;喜食甜的,多放糖。

最后就酱纸了,瞬间白富美有木有。 小贴士

◎若要颜色美,时间多泡些(我这个颜色是浸泡过夜的,如果只是几小时,可能不会这么漂亮),當然萝卜片切得太厚,以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽

紫甘蓝为什么会变色?因为紫甘蓝汁含有花青素,花青素会随着PH值不同而变色,在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,会影响色彩)或柠檬汁会变红;加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。

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