爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料:。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味,吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味,才能让其味道鲜美醇厚呢?下来小桃告诉你其中秘密。

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爆炒腰花用料工具

1张图片

主料:猪腰洋葱、木耳、青椒浓缩鸡汁、盐、糖辅料葱姜蒜料酒、老抽、淀粉鸡精、味精、胡椒粉厨具: 炒锅分类葱香爆十分钟普通难度

“爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。但是很多时候做出来会有一股淡淡的腥味,吃起来味道并不是想象中那么鲜美。那么怎么才能没有腥味,才能让其味道鲜美醇厚呢?下来小桃告诉你其中秘密。”

爆炒腰花的做法:

食材明细

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主料

1.如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。

  • 猪腰250g
  • 洋葱适量
  • 木耳适量
  • 青椒适量
  • 浓缩鸡汁适量
  • 适量
  • 适量

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辅料

2.腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 味精适量
  • 胡椒粉适量

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3.刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断

  • 葱香口味
  • www.301.net,爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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爆炒腰花的做法步骤

4.把改好花刀的腰子分段切成大块

  • www.301.net 61如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。
  • www.301.net 72腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
  • www.301.net 83刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断
  • www.301.net 94把改好花刀的腰子分段切成大块
  • www.301.net 105腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
  • www.301.net 116柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
  • www.301.net 127把腰花的蘸干净
  • www.301.net 138白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
  • www.301.net 149油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油
  • www.301.net 1510爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
  • www.301.net 1611开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦
  • www.301.net 1712短短十几秒的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!

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小窍门爆炒腰花烹饪技巧:
1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;
2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;
3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;
4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。

5.腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

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6.柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

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7.把腰花的蘸干净

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8.白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

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9.油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油

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10.爆炒之前把调料:提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

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11.开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅啦

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12.短短十几秒的时间,一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦!色香味俱全呀!

小窍门:

爆炒腰花烹饪技巧:1、爆炒适合动物性内脏,腰花改刀的时候要均匀;2、要花要用冰块制嫩,柠檬提鲜;3、配置洋葱青椒最好用油过一下,这样炒制时不出水,口感更好;4、调制碗汁时要少一些,最后急火快炒出锅。

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