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2005年6月,冯广聚老人在店面内接受新京报记者采访。

爆肚冯

北京著名小吃、百年老字号“爆肚冯”的第三代传人冯广聚先生,因肺部感染于12月29日晚9时31分在北京宣武中医医院逝世,享年82岁。

让人时常怀念的北京味道

此前,冯老先生因脑溢血曾先后在多家医院治疗,其儿媳张女士称冯老最后走得非常安详。

北京是中国的首都,是一个历史悠久的古都,同时也是一个美食云集的大城市,饮食文化是其非常重要的一个组成部分。

冯广聚10岁起就在父亲的爆肚摊上帮工,按他的说法,这是家里的男儿“养家糊口”的手艺,必须把祖辈的精华学到。为了将这门手艺传承下去,冯广聚严格要求自己的子孙,选料、刀口、火口、作料,凡事都要亲力亲为。老人快80岁的时候,每天都要骑车到店里看看,去不了时一定打电话嘱咐,这样心里才能踏实。

说起北京的美食,许多人会不由自主地联想到北京炸酱面、北京糖葫芦、北京烤鸭,对了!还有正宗的北京爆肚。过去,一提到地道的北京爆肚去哪儿吃,许多人一定会说,去“爆肚冯”啊!时至今日,北京人对爆肚冯的厚爱,依然没有减退。

“希望北京小吃能够发扬光大,别断档。”冯广聚的长子冯秋生把父亲的临终嘱托记得清清楚楚。

爆肚冯的爆肚,选料非常新鲜,洗得也很干净,融合独特配方,精心烹制后,光看着就让人垂涎欲滴,尝一口,口感嫩、香、脆。爆肚冯的选料、刀口、火口、佐料,每一个细节都认真对待,苛求品质,所以与众不同,经久不衰。

冯秋生说,父亲79岁时依然在为振兴北京小吃而奔忙。先后找到了年糕钱、月盛斋、豆腐脑白、德顺斋、小肠陈、茶汤李、门框褡裢火烧的后人,门框胡同羊头马以及牛街老月盛斋等老字号在他的帮助下重新开张。

从小摊到连锁店的“爆肚冯”

据家属介绍,冯老将于今日下葬。

爆肚冯如今的辉煌并不是一蹴而就的,它也有着一段悠长的历史。

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清朝光绪年间,冯广聚的祖父冯立山来到北京,在北京东安门大街摆摊卖爆肚,因为口感独特,而广受欢迎,始获“爆肚冯”的美名。

从小摊到连锁店的“爆肚冯”

而后,冯广聚的父亲传承祖业,将爆肚冯迁前门外门框胡同,其间,爆肚冯成为了清宫御膳房专用肚。

曾是清宫御膳房特供点

那时,爆肚冯还只是北京胡同里的小饭馆,面积不大,摆设也相对简单,但因为颇高的名气,特色爆肚,吸引了众多的顾客,就连政界、商界、演艺界的很多名流却都是这里的座上宾。当年,爆肚冯还与年糕钱、豌豆黄宛、豆腐脑白、奶酪魏和羊头马等北京小吃店并称为“小六国饭店”。

冯广聚祖籍山东临清。清光绪年间他的祖父冯立山来到北京,在东安门大街摆摊卖爆肚,因口感独特而广受欢迎,始获“爆肚冯”的美名。

20世纪50年代,政府推行合作化与公私合营,爆肚冯被迫关闭。30年之后,爆肚冯又重新开张,再次开业后,爆肚冯的生意依旧十分红火,1995年,“爆肚冯”成为国家注册商标,4年后,冯广聚又建立了“爆肚冯餐饮服务有限责任公司”,先后在北京开了3家分店。新中国成立50年大庆时,爆肚冯和其他几家老北京小吃一起被邀请到钓鱼台国宾馆给国家领导供餐,之后又多次作为北京小吃的代表进入钓鱼台国宾馆。

其父传承祖业,将“爆肚冯”迁至前门外门框胡同,其间“爆肚冯”成为清宫御膳房专用肚的特供点。冯广聚从小生活在大栅栏,那时“爆肚冯”还只是胡同里的小饭馆,摆设也非常简单,但当时政界、商界、演艺界的很多名流却都是这里的座上宾。

现在,“爆肚冯”已传到第四代,冯广聚的几个儿子早已得到他的真传。

当年,“爆肚冯”还与年糕钱、豌豆黄宛、豆腐脑白、奶酪魏和羊头马等北京小吃店并称为“小六国饭店”。

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20世纪50年代政府推行合作化与公私合营,冯广聚进工厂当了一名车工,爆肚冯和门框胡同的其他老北京小吃店都关闭了。“小六国饭店”就此告一段落。

爆肚冯,北京著名小吃,开创于清朝光绪年间,经过几代人的传承和努力,现如今,爆肚冯已经发扬光大,风靡京城,分店有好几家,家家口味经典正宗,服务周到贴心,顾客络绎不绝,赞誉不断。

重张红火子孙欲承祖业

爆肚冯隶属爆肚冯餐饮服务有限责任公司,总部位于北京,于1999年8月20日在北京西城分局正式注册成立,在公司不断发展壮大的20年里,企业始终致力于为客户带来更好的产品,提供更好的服务和健全的售后服务,凭借诚恳认真、尽心尽责的态度,言出必行的执行力度,获得了广大合作客户的一致好评。

1985年,“爆肚冯”在关闭30年后重新开张。

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重新开业后,生意越来越红火。1995年,“爆肚冯”成为国家注册商标,4年后冯广聚又建立了“爆肚冯餐饮服务有限责任公司”,先后在北京开了3家分店。新中国成立50年大庆时,爆肚冯和其他几家老北京小吃一起被邀请到钓鱼台国宾馆给国家领导供餐,之后又多次作为北京小吃的代表进入钓鱼台国宾馆和人民大会堂。

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现在,“爆肚冯”已传到第四代,冯广聚的几个儿子早已得到他的真传。6个儿子中有4人在经营自家公司,其中3人各管一个分店,1人担任公司法人。他的孙子辈也已大学毕业,工作之余到店里帮忙。长孙冯博在冯广聚生前亲自当家的门店当“服务员”,边学手艺边打扫卫生,锻炼了几年,打算接父辈的班,把“爆肚冯”的事业传承下去。

老北京风味美食,市场庞大,客源如潮

爆肚,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻,还可防治胃病,发源于清光绪年间的老北京,历史悠久。北京人讲究“吃秋”,还有“要吃秋,有爆肚”之说。现如今,爆肚凭借特色的口感,吸引了来自全国各地的食客,男女老少都是它的忠实粉丝。

说到爆肚,就不得不提到“爆肚冯”,爆肚冯是享誉京城的老品牌,它坚持使用新鲜毛肚,确保品质,爽脆鲜香,顾客相当满足。

爆肚冯历经几代传承,不变的难以模仿的上佳口味。爆肚冯始终不忘初心,只为给顾客带来美味而健康的舌尖享受,取得了出色的市场表现,荣誉满载,旗下门店客源不断,好评如潮,加盟前景十分乐观。

成功模式,轻松复制

www.301.net,也许你从未涉足餐饮行业,未曾有过开连锁店的经验,不会技术,不懂经营,而加盟爆肚冯的话,这些都无需担心。

爆肚冯已经在北京爆肚市场上成功运作多年,具备较高的知名度和影响力,品牌效应强大,开拓市场不成问题,加盟开店,不需要担心没有生意。另外,总部专业的服务团队会提供门店选址、设计装修、手续办理、物料采购、技术培训、市场营销、团队管理、区域保护等支持,全力消除加盟商的后顾之忧,让开店赚钱更加轻而易举。

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