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以前我对新疆抓饭的认识,以为抓饭就是炒饭,问过美食达人天山可可,才知道这两者的区别。抓饭是生米下锅,而炒饭是用隔夜饭来做,两者本质上就有着不同。

新疆牛肉抓饭

  抓饭是新疆的一种特色饭,有羊肉抓饭最出名,而今天要告诉你的是牛肉抓饭的做法,其实做法大同小异,不过做出来都很好吃,香飘十里,很多人都要吃好几碗呢。

  主料:

  大米、牛肉、胡萝卜

  辅料:

www.301.net,  植物油、盐、洋葱、葡萄干

  做法:

  1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

  2、
热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,
把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

  3、
把胡萝卜炒软后再加入盐,在锅中加入水,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中,在铺上葡萄干

  4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

  5、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可

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前几天做过一次,以大意的失败告终,在可可的贴中看到,她做抓饭是用了45分钟来焖,我减了量,减成了一人份,倒是记得时间要短一些,偏偏就是忘记把火调小些。等过五分钟我去看,水干不说,锅边都糊了,翻开锅底下更是惨不忍睹。

第二次做我就留心了,火也调小了,焖了6分钟水不仅干了,我尝了几颗米粒,没有夹生的感觉,完全可以出锅了。

www.301.net 6还有一点,跟我家平时炒饭不一样,平时炒肉类的菜肴,总要是放葱姜蒜,而这抓饭从头到尾,调料只有盐,连生抽什么的都不放,炒出来羊肉也没什么膻味。

配料:大米50g 羊肉20g 洋葱30g 胡萝卜50g 葡萄干6g 油适量 盐适量

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1.大米用水浸泡2小时左右。

2.锅里倒入油,油热后加入羊肉翻炒。

3.加入洋葱、胡萝卜丝翻炒,加入盐。

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4.把泡好的米倒入,同时加入适量的开水。

5.表面撒上葡萄干,盖上锅盖。

6.小火焖6分钟至水干,吃之前搅拌均匀。

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心得:

1.米要提前浸泡2小时左右,葡萄干泡10分钟以内,最后成品会有型,泡久了出来容易软烂。

2.炒菜时可以用大火,焖米后要小火焖。

3.焖5分钟后就要随时观察锅内情况了,以免糊底。

4.用不粘锅效果会好些,糊了也不怕锅不好洗。

5.要根据米的多少、水量来判断焖的时间,不能一味按照菜谱上的时间。

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