大家都吃过江南经典名吃—甜酒酿吗?但是你知道甜酒酿是怎么做出来的,你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗?我国的古代人民真的是智慧超群啊,很早就掌握了酒曲发酵技术,欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖,也就是糖化过程;而酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿,做出来的味道一点都不香醇。那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中,很多人要么是发酵过度,糯米都空了,酒味太重,不好吃了,要么是发酵不足,糯米有生粒感,没有酒味,也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢?tony今天不仅教大家做甜酒酿,而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿!

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甜酒酿的食材和调料:

糯米 酒曲 凉开水

原料:糯米
酒曲
凉开水

教您甜酒酿的家常做法,如何做甜酒酿才好吃

一、糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点

二、把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉

三、把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

四、把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀

五、洗手或者带上手套,手上沾点凉开水

六、把米饭轻轻地压实

七、擀面杖清洗干净后沾水

八、在米饭正中间压到底

www.301.net,九、压出一个洞

十、再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

十一、盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料

十二、用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放)

十三、当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长)

十四、加入事先凉却的开水

十五、一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了

做法:

家常美食小贴士:

一、米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成米糊,口感不好;二、在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊;三、放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的;四、现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了;五、加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,时间久了就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了;六、为什么在糯米中央打个酒窝?其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可;七、酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题;八、我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!

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1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点;

2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉;

3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉;

4.把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀;

5.洗手或者带上手套,手上沾点凉开水(记住不可以是生水),把米饭轻轻地压实;

6.擀面杖清洗干净后沾水,在米饭正中间压到底,压出一个洞;

7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面;

8.盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料;

9.用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放);

10.当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长),加入事先凉却的开水,一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

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小贴士:

1.米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成不米糊,口感不好;

2.在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊;

3.放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后晾干,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的;

4.现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了;

5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了;

6.为什么在糯米中央打个酒窝,其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可;

7.酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题;

8.我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!

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