原标题:一次就成功的水晶虾饺,国际名厨手把手教你包!

翡翠白玉白菜水饺

虾饺皮儿薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!

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除了本地人对它难以割舍,去广东尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀~

用料

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第一种馅料;白菜四分之一颗;猪肉200g;香菇10只;黑木耳10只;生抽适量;胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉)适量;料酒,香油适量;盐、糖、葱、姜、榨菜适量;鸡蛋1只;饺子粉400g;水、菠菜汁各100g;第二种馅料:;第一种除猪肉的其他所有食材;迷迭香料少许;三文鱼200g;芥末酱少许;日本酱油少许;第三种馅料;西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉适量;盐、生抽、糖、料酒、香油适量

很多人都想复刻一番,但经常以失败告终……因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺的是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果哦~

做法

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第一种饺子皮制法:

看到这里,各位宝宝不用想也知道了吧?今天小果儿就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法,教大家包最正宗的虾饺,绝对一次就成功!

饺子粉200g加温水100g左右,面包机饺子功能,成面团。

水晶虾饺

饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g(生菠菜叶不加水榨成的汁,一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁,再过滤一下),面包机饺子功能,成面团。

盖保鲜膜醒20~30分钟

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,一个圆椎,一个擀成扁长椭圆

by Echo_伊

把白色包入,中间捏紧。

·主料·

捏完整,两头开放。

鲜虾|12只

切成小段

冬笋|100g

按扁

猪肥膘|适量

擀成圆形饺子皮,饺子皮要擀得薄一点

·辅料·

后面14有介绍水饺包法噢,包入饺子馅,对折,中间捏紧,两个手食指放一起,饺子放食指上,用两个大拇指往食指上推,双手一挤,包时中间白皮显大一面朝外。

小麦淀粉|100g

完成

玉米淀粉|40g

第二种包法:两种面团

开水|适量

菠菜面团略大

盐|适量

白面团置于菠菜面团上,擀开成圆形饺子皮。

糖|1茶匙

饺子皮擀得薄一些。

香油|1茶匙

白菜饺包法:

菜油|1茶匙

1、手弯成窝形,放入15克的馅

白胡椒粉|少许

2、对折成半圆,捏牢中间

生姜粉|1茶匙

3、由两边向中间封口

·做法·

4、双手拇指和食指按住边

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5、同时向中间轻轻推挤

1.准备材料:剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。

6、双手一挤,中间鼓起成木鱼状

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完成

2.用刀背拍烂虾,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

烧卖:

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同上一样,饺子皮中间放入馅,左手托馅皮,右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下,哈哈,这样形容有点搞笑。

3.小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

哈哈,掐过脖子的烧卖也美腻美腻的

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煮熟的饺子颜色是酱紫的,你们说美吗?

4.保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

沐沐阳光吧

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来个证件照,美美哒!饺子馅饺子包子馅包子

5.手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。

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用料

6.包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。,部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。

猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;黄豆酱油或生抽3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;芝麻油1大匙;鸡精/味精(因我家不吃这两样,故本方未加)❤喜欢的,适量

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做法

7. 笼屉内垫油纸;水开之后,放入虾饺,中火蒸5~8分钟就可以出锅啦~

猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎,放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

小贴士

放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!

1.
处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。

热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可二十一种饺子的做法

2.
整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

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豆粉做过

用料

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面粉500g;水230g;盐半勺;馅料适量

豆粉@乖乖vxyb:这个量做了22个饺子,之前按配方分成12份,皮太厚了。

做法

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面粉加半勺盐搅拌均匀,再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点,醒半个小时再用。

豆粉@大侠爱吃大蛋糕:我做的水晶饺子,只是皮厚了,看不出水晶的透亮

将面团揉搓成圆形的长条,切成均匀的小剂子;将小剂子擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。

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1、铜钱饺子:分别将四块饺子皮放入馅,馅放少一点,对折并封口。然后将四个饺子封口朝外,互相压着摆成圆形,放在掌心,将圆形饺子的边缘捏好。

豆粉@我系肥虹:皮真的不好包,太厚了口感不好,太薄了包的时候容易破,得多练练才行

右手将圆形饺子捏出穗状的花边,花边的做法可参照我的菜谱-花边饺子。

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2、葵花饺子:在一块饺子皮的中心放入馅,另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄,再捏成穗状的花边,方法参照我的菜谱-花边饺子。

豆粉@清酒家的格格:用玉米淀粉做的

葵花饺子做好了。

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3、波浪饺子取饺子皮在掌心,放馅,对折,封口成成半圆形。从左边开始,右手食指稍过拇指前面,食指稍微将饺子皮往前推出褶折,拇指前端轻捏,重复这个步骤直到右边。

豆粉@旺旺790:味道不错只加了料酒虾和肥肉一点胡椒粉盐和蚝油,皮稍有点硬,赶开的时候易裂,最后用手捏成碗型再放馅

波浪饺子完成了。

你们爱虾饺吗?

4、飞鸟饺子波浪饺子对折,饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。

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5、冠顶饺子将饺子皮由外向里折成三角形,然后把皮翻过来,中心放入馅,把三角向上提起来捏住,成为一个立体的三角形。用手捏合三条边,按上面波浪饺子的捏法捏出花边。

▷馒头的5种花式吃法◁

冠顶饺子完成啦!

15分钟就能搞定!

6、三角饺子饺子皮中心放馅,捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

▷超美味的“东北甜点”◁

7、四角饺子中心放入馅,捏成四角形即可。同样可以捏成波浪形花边。

学会这道菜,你也是大厨!返回搜狐,查看更多

8、二孔饺子四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。

责任编辑:

9、鸳鸯饺放馅,对折,中间捏合。将饺子调个方向,将两端捏紧。

鸳鸯饺子完成了。

10、四喜饺子饺子皮中心放馅,分成四份,捏成四角形状,中间捏合,边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。

将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内,开水上锅蒸15分钟,四喜蒸饺做好啦!

11、四喜蒸饺的简易做法:放馅,捏成四角形状。再捏出四个圆孔,相邻的圆孔捏死即可。

12、牡丹饺子放馅,平均分成五份,中间捏好,边缘留五个圆孔。将圆孔之间相邻的两个边用手捏在一起。

用剪子在每个花瓣上面剪两刀,我的剪深了一点。

将捣碎的熟蛋黄,用小勺子放入五个空圆孔里面,再放入蒸笼蒸熟就可以啦!

13、元宝饺子饺子皮放在掌心,放入馅,将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢,将两端饺边捏住,圆形的边往上翘即可。

两种元宝饺子。

14、提包饺子饺子皮放掌心,往中心放馅,对折。两端往里面塞,使之成为下窄上宽的提包形状。

这样子是不是更像提包啦!

上面也可以捏花边。

15、五角饺子饺子皮中心放馅,分成五份,捏成五角形形状,中间留出小五角不捏合。分别将每个小五角尖和相邻的大五角的下方捏合,五角饺子完成了。

16、蝴蝶蒸饺将面皮的两边折上来,留下一小边不折;将面皮翻过来,放馅;将馅心包起来;两直边也捏起来。

将没折起来的那边捏好做眼睛;捏出两条直边的花纹;再将围住花纹的四条边边翻过来;蒸熟。蝴蝶蒸饺也做好了。

17、小锁饺子饺子皮放左手掌心,放入馅料,将饺子皮对折立起,两手的拇指和食指同时捏住左右两端,中间留一个口子,留口的部分分别往两边各捏一个折。

简单易做的小锁饺子做好了!

18、四叶草饺子饺子皮放左手掌心,放入馅料,分成四等份捏起来。将中心部位先捏好,然后用右手的拇指和食指分别将每一个花瓣下面捏住,上面留出叶子的形状,再将叶子捏出波浪花纹。

四叶草饺子也OK了。

19、金鱼饺子的做法左手掌心放饺子皮,将馅料放在靠边的地方,将有馅料的那边捏起来,没馅的那边捏起来做金鱼的尾巴。用手指捏出金鱼眼睛,眼睛朝上,再用擀面杖擀出尾巴。

用剪刀修剪出鱼尾巴的形状,再用牙签压出鱼尾巴的纹路,拿两颗石榴做眼珠子,金鱼饺子做好了。

20、鸳鸯饺的另外一种。把上面第九号鸳鸯饺子中间的两个孔用手指捏起来,捏成直线就可以了。将饺子捏成了两格。

将拌好的胡萝卜粒和青菜粒放好就OK了。

21、绿叶饺子左手掌心放饺子皮,在饺子皮的中心放馅;对折,两端折进去一点再封口;将对折的那条边也捏一点边,捏成了一片叶子的形状。

将叶子的中心用牙签或者别的压出叶脉,边缘用干净的小梳子压出纹路。这次我偷懒了,没用手捏花纹了。韭菜猪肉饺子(最简单最好吃又最多汁的饺子)

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用料

蚝油大瓶装三分一的样子;鸡蛋1只;韭菜半斤左右;马蹄5、6个;猪肉一斤,猪前腿或是肉头,不知道肉头是什么?问卖猪肉的就知道了!;饺子皮我偷懒买现成的,一斤左右

做法

所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的,唯一的区别就是,剁好猪肉后,什么调料都不用放,就只放蚝油,搅拌到均匀上色便可。

韭菜切碎,马蹄切粒,放入肉馅中拌均匀,然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋,再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行,那样更入味一些。。

包好可以做蒸饺、水饺,或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以!

饺子皮平放手板心,右手食指和拇指在中心线捏一下,捏紧。。

左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置,然后用右手两个手指把皱褶捏紧。。

重复步骤继续捏,左手拇指负责把馅往里面推一下。。给后面皱褶留位置,左手边推右手边捏紧

这是捏到中间时样子,左手食指推皱褶的时候要尽量深一些,这样皱褶比较明显。。

在保证馅都在里面不会跑出来时,拇指就可以轻轻扶着外面的皮子,继续捏。。

还可以再捏几个褶。。很多厨友说包到最后会露馅,推荐大家包到这步的时候拿一根筷子,把馅料轻轻的往里推一下就好了。。

完成了!玉米饺子

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用料

猪肉500克;玉米2根;马蹄150g;红萝卜100g;酱油25g;盐5g;鸡精少许;饺子皮800g

做法

红萝卜、马蹄切碎放在一起

猪肉加入酱油、盐、鸡精

搅拌均匀

除饺皮所以材料加在一起

搅拌均匀

包成饺子放冰箱冷冻水晶虾饺皇

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用料1

澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量;

用料2

鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

水晶虾饺皇的做法1

将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎

剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

水晶虾饺皇的做法2

备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用

烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形

水晶虾饺皇的做法3

虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的

一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开水晶虾饺

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用料

肥猪肉100克;虾仁500克;淀粉50克;澄粉150克;胡萝卜粒50克;鸡精5克;白砂糖15克;香油5ML;生粉3克;水150ML;胡萝卜片适量

做法

鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状

胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了

将肥猪肉切成小丁

将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟

将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用

将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)

和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了

将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧

将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上

将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了

屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上

冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可白菜猪肉水饺

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www.301.net,用料

有机酱油适量;面粉250克;大白菜200克;猪里脊肉150克;蟹味菇60克;韭菜几根;姜蓉少许;蛋清半个;香油几滴;花生油少许

做法

将大白菜、猪里脊肉、蟹味菇及韭菜洗净后控水

姜用“擦蓉器”擦成姜蓉

肉剁碎,加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀,放置一边入味

大白菜剁碎后用手攥出少许水,蘑菇焯水后剁碎,韭菜切碎,一同放肉馅里

充分拌匀

盆里加面粉,分多次加水和成光滑的面团,盖好饧30分钟左右

面团再次充分揉匀,搓成长条状,切成大小均匀的小剂子

面剂子用手压扁,用擀面轴擀成圆圆的饺子皮

包好的水饺,留出需要当时吃的,可按每次食用量,装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻饺子皮做生煎包

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用料

饺子皮250g;馅料;肉馅250g;鸡蛋1个;葱花2-3根;姜蓉8-10g;蚝油1勺;生抽1勺;生粉半勺;香油半勺

做法

馅料顺着一个方向搅拌均匀

也可以根据自己的喜好调整,或者换其他口味

取一张饺子皮,放适量馅料

用包子收口的手法包起来

底面朝下放,馅料的用量包了33个

小锅锅烧热放一层薄薄的油‼️全程中小火

放小煎包煎至底部金黄(巴掌大的小锅锅放了14个)

倒入适量的水,我锅小,1/4碗水淹到煎包一半高。盖上锅盖焖至水收干,这个时候先不要急着掀盖子,再等2-3分钟

关火撒黑芝麻和葱花装饰

底部微焦,是我喜欢的食物啦~蛋饺

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用料

鸡蛋2个;肉馅150克;干淀粉2小勺;胡萝卜半根;葱适量;姜适量;盐1小勺;生抽1小勺;花生油1小勺;麻油1/2小勺;清水2小勺

做法

肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟

葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎

然后一起放入肉馅里搅拌均匀,即成蛋饺的内馅

干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉,两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打

然后加入水淀粉搅匀,即成制作蛋饺皮的蛋液

小锅中擦少许油

烧热后放入1汤匙的蛋液

旋转锅子使蛋液铺匀

放入适量的内馅

等到蛋皮凝固,然后将上下两边对折即可拿出

依次制作直到蛋液用完

做好的蛋饺还不能食用,因为它的内馅还没完全成熟,开水锅上屉,蒸7分钟即可人人都要学会的—饺子皮

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用料

低粉、中粉都可以200g;盐2g;水90g左右;或者鸡蛋90g左右

做法

调面:面粉过筛、加入冷水等。

不想加水就加鸡蛋呀……

頭露用的是美玫低筋面粉

五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……

调面:抄拌均匀、直到看不到干粉为止!

呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去!继续抄拌!

把所有团子都融合成为一体、成团

再将它揉透呈光滑的面团!并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔!

揉面怎么揉、頭露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下!

搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!

摘剂:三字口诀就是快、狠、准。

每个剂子10克!觉得大可以是8克!

擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。

面皮要求:直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。

完工。

随意包出任何形状的饺!

前期练习可以皮稍厚一些

练习熟练了皮可以薄一些

包饺子全看手感…多多练习…

左右手紧密配合!才能把饺子皮擀好…

始终用这个动作揉到光滑为止!力气要大、动作要频率要快!

拼手速的动作!

揉面全看巧力、也不是越大力气越好!前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…

速度快、力气大、方法对、也就10分钟内!没力气的可以用揉面机和面!或者压面!

切剂:有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工,刀工不错的说!玉米红萝卜马蹄饺子

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用料

玉米1根;胡萝卜1根;饺子皮7块钱;盐适量;马蹄10个;五花肉500克

做法

所有材料弄碎,搅拌在一起,加适量盐

7块钱饺子皮

捏好咯,准备去蒸

水开后,蒸15分钟猪肉饺子

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用料

饺子面粉500g;水250g~260g;猪肉400g;韭菜400g;鸡蛋1个;鲜虾仁200g;发好的香菇6朵;葱姜末少许;芝麻油、酱油、蚝油、料酒适量;盐、糖、鸡精适量

做法

将水和面粉都放到面盆里,和成光滑的面团。待用。

肉剁碎后,加入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀。

鸡蛋打散炒熟,剁成末。虾去虾线剁碎。发好的香菇切成末。

韭菜洗净、稍微晾干,切碎。

将3、4,加到肉馅中,加适量的盐、糖、鸡精。就是美味的馅料了。

将面团搓成长条,切成小块,大约10克左右的面剂,擀成圆形。取适量的馅料,包成元宝形状。

煮锅加水,煮开,下饺子。煮到饺子飘起来,加一点冷水,再次沸腾时就熟了。从饺子飘在水面开始计时大约3~5分钟。饺子皮

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用料

普粉300g;盐2g;蛋清一只40g;清水100g

做法

粉,盐,水,蛋清依次加入容器,初步揉成团,成团即可,不用追求光滑无干粉,尽量把干粉塞到面团里面,面团可以放到揉面垫上,用盆子扣起来防止水分蒸发,醒发15~30分钟

1的面团放到揉面垫上像揉馒头那样揉,用手掌根部推压,要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉(如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去,千万不要补太多水),继续放到保鲜袋里醒

2次醒发后继续揉,揉到面团光滑不断筋,此时已经差不多了,再醒10分钟左右就可以做饺子皮了,也可以再醒揉一次,越揉越好,有力气尽管用上╮╭香菇肉馅饺子

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用料

猪肉500克;香菇500克;料酒;酱油;蚝油;葱;姜;花椒;大料;糖;香油;盐

做法

猪肉绞成肉馅,加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收,饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份

500克香菇去根洗净

大葱一棵

将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用

香菇焯熟过凉水备用

将香菇剁成香菇碎

将葱碎倒入煨好的肉馅中,倒入少许香油拌匀

将香菇碎倒入拌好的7中,倒入适量调和油,按个人口味加盐调味,拌匀即可

包好的饺子馄炖陷

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用料

鸡蛋个2;盐少许;姜姜末;五花肉250克;荸荠5个;小芹菜4、5根;香葱4根;淀粉少量;白胡椒粉少量

做法

以上食材通通切碎末

各类食材一起搅拌均匀呈肉糜状就可以包了

肉多皮薄!

吃法1:水煮带汤汁

吃法2:油淋香拌春饼皮、烤鸭饼皮

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用料

饺子皮四十张;食用油一点点;毛刷一只

做法

是的,就是这种家门口小超市、菜市都有卖的饺子皮~(家里三口人,饭量正常的话四十张应该够了,反正依自己家人口和饭量定啦~)

拿一张皮放在案板上,用毛刷蘸一点油(橄榄油更健康,我手边没有,就用的炒菜油)均匀的涂抹在饺子皮上。

一张张皮叠起,每一张都均匀的刷一层薄油,我基本十张一叠~

记住每叠侧边都要再刷上油,尽量刷均匀细致,这一步是为了蒸熟后好揭开,千万不能少这个步骤。

然后拿起你的擀面杖轻轻的擀开摞在一起的饺子皮,最好反面也擀一下,会更均匀。擀薄圆就可以了,放进沸开的蒸锅里,基本十分钟就可以~(我一次蒸了两摞,十分钟)

出锅稍微凉一下慢慢一层层揭开,很好揭啊~

薄如蝉翼,说的就是这样吧

卷上各种蔬菜和肉肉,抹上酱,开吃~很简单是不是饺子皮咸蛋黄烧麦

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用料

饺子皮14张;糯米250克;干香菇9只;胡萝卜半根;香肠一根;豌豆小半碗;咸蛋黄7只;花椒粉适量;生姜适量;盐适量;蚝油适量;老抽适量

做法

糯米泡两小时沥干水蒸锅垫纱布把糯米蒸熟备用

泡发好的香菇胡萝卜香肠切丁

生姜切末

咸蛋黄对半切(我这里用的咸蛋黄是之前做蛋黄酥不合格剩下冷冻的我觉得用现磕的会更好吃!)

锅内多放一点植物油烧热下姜末香肠稍微煸炒

下香菇胡萝卜豌豆煸炒放适量蚝油翻炒

放点水翻炒

下糯米饭翻炒

放适量老抽翻炒花椒粉盐翻炒

(翻炒差不多可以尝尝味道不够味加点盐)

翻炒均匀就基本熟了

这个糯米饭已经很好吃了我偷吃了好多

市售的饺子皮用擀面杖的一端擀开饺子皮的边

当然你有时间有技术可以自己和面擀皮更好吃哦我偷懒了

擀好的饺子皮包入糯米饭和咸蛋黄

用虎口大概收起来然后放台面上两只手往中间挤挤整理形状

包好的烧卖我喜欢包好把边翻一下这样感觉更好看

蒸格上摆放好烧卖~(不锈钢蒸锅需要抹油哦!)

重点!重点!喷水!用喷壶喷适量水在皮上!这是蒸饺子皮烧卖不硬的诀窍!一定喷适量水!不要喷太多!冷水上锅蒸15分钟就好了

喷水蒸出来的饺子皮不硬很Q弹

咸蛋黄的内馅儿特别好吃哒

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